佛跳墙是什么菜（佛跳墙的食材有哪些）

坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来;，熟悉闽菜的人一听到这句诗应该就能马上知道这是在说闽菜的头牌;佛跳墙;了。作为福建名菜佛跳墙至今已有100多年历史，在清朝时更是清宫满汉全席中首推的鲜味。

佛跳墙传承了福建菜的精髓——鲜香。传统的闽菜以做山珍与海鲜著称，这也是由于福建的地理位置所决议的。凭证《福建通志》纪录：;茶笋山木之饶遍天下;、;鱼盐蜃蛤匹富齐青;、;两信潮生海接天，鱼虾入市岂论钱;、;蛏蚶蚌蛤西施舌，入馔甘鲜海味多;。从这些诗句不难看出福建拥有着得天独厚的饮食资源。

福建东临台湾海峡，背靠武夷山、戴云山等河流山水。在福建的沿海区域有鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜常年不停，而山林溪涧之间又生产着茶叶、香菇、竹笋以及鹿、河鳗、甲鱼等山珍，此外在河流下游平原地带又有稻米、蔗糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等等。正是有着云云厚实的食材才作育了闽菜鲜香的气概。

而佛跳墙正是这厚实食材的代表作，它是以十八种主料、十多种辅料互为融合。其质料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种质料与辅料。佛跳墙正是由这些质料全心调配，最后再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。

犹如它种类繁多的质料一样平常，关于佛跳墙的泉源也是众说纷纭。

除了这一对照正统的起源说法之外，佛跳墙尚有其他几个起源典故。对照着名的就是所谓的;佛闻弃禅跳墙来;。

相传在某一年的冬天里，福建泉州某个商人大寿，筵开百席，时代亲友满座，正好一个寒儒途经权门，即席赋诗，如福如东海、寿比南山等等之类的佳句。巨贾大喜，立刻赐寿酒一桌，怎样穷书生一贫如洗，没有厨具餐具盛放着一席的琼浆佳肴。最后只能索取一坛花雕酒缸，尽放着鲜味佳肴。时值隆冬腊月，书生晚上将酒缸中菜肴煮沸，芬芳四溢，邻人坊众感受新鲜，纷纷偷看事实，人丛当中还夹杂的僧人最先跳墙而入，以是之后就称这道菜为;佛跳墙;。

此外尚有天子说、托钵人说、富家女说。

其中天子说讲的是：某一位天子吃腻了山珍海味，迫令御厨若是再做不出口味翻新的菜肴就卷铺盖走人。黔驴之技的御厨已经做好了卷铺盖走人的准备，在最后一天掌勺，他索性将荤素鲜干等各色食材;一锅端;。岂料这无奈之举竟成了一道美食，菜肴将成之时香溢扑鼻，引得隔邻修行多年的老僧人也攀援张望。最后凭这一道菜乐成保住饭碗的御厨爽性将这道菜命名为;佛跳墙;。