大闸蟹怎么煮好吃(怎么吃大闸蟹的图解)

导语：蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄

生涯中唯有美食和美景不能辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节，不管是北方的梭子蟹照样南方的大闸蟹，个个鲜香肥美，是中秋家宴必不能少的美食，你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编以为海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受迎接，吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹，感受进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾获得了极大的知足，真过瘾。

大闸蟹是高卵白美食，它的卵白质含量比猪肉、鱼肉要凌驾几倍呢，另有钙、铁、维生素A的含量也对照高，是自然的滋补佳品，老小皆宜。它的服法主要以清蒸为主，原汁原味，鲜香适口，那么问题来了，怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点，蒸大闸蟹，不要直接上锅蒸，多加这一步，不停腿不流黄，蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。

我买的公蟹是3.9-4.1两的，母蟹是2.9-3.1两的，中等个头，价钱也合适，自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗清洁，绑螃蟹的绳子不用解开，否则上锅蒸晦气便，重点来了，洗濯清洁要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下，这样蒸的时刻就不会挣扎了，自然断腿的几率就小了。蒸螃蟹时，用冷水照样热水？多数人做错，难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅照样热水上锅也是人人争议对照多的，准确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色悦目，而且随着水温的逐步上升，蟹肉受热也更平均，吃起来腥味少，以是记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长凭证自家火候而定。

蒸熟后解掉绳子，看，不停腿不流黄，真诱人啊，这样的大闸蟹连吃三只都不外瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬，但依旧异常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的时刻准备一碗姜汁，事实蟹肉是寒性的，吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。

除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹，把大闸蟹用刀一切两半，为了不让蟹黄和蟹膏流出，切开的部门先蘸上淀粉放入油锅中煎一下，然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香，放入大闸蟹，加适量料酒、味极鲜翻炒平均，再加入少量热水，盖上锅盖焖一会儿，汤汁收浓即可关火盛出，辣炒大闸蟹就出锅了，香辣适口，超级过瘾。