夏天吃什么菜（教您做几道家常凉菜，超级美味）

用料：老豆腐；绿尖椒几根；红尖椒几根；油；盐；糖；香菜没有可不放；生抽；

简单下饭菜---辣椒豆腐的做法：

豆腐切成小丁,红绿尖椒切丁,香菜切段

锅里倒油,豆腐下锅煎,到表面略黄,起锅装盆

红绿尖椒下油锅翻炒,再把盆里的豆腐倒入锅内,一起翻炒,放盐和生抽,稍倒点水,煮入味,撒上香菜,出锅(如果怕太辣,可以放点糖)

食料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油

做法步骤：

1. 茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。

2. 大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

3. 准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

4. 热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

一、丝瓜炒油条

食材：

丝瓜1条 油条1根 芡粉1勺 盐1茶匙

做法：

1.丝瓜去皮洗净切滚刀块

2.丝瓜热水焯水

3.丝瓜盛出放入冷水中防止氧化，入锅炒之前沥干水备用

4.油条切段

6.锅中热油后倒入油条翻炒

7.接着放入丝瓜一起翻炒2分钟

8.出锅前加盐和水淀粉勾芡完成

小贴士：

丝瓜容易氧化变黑，切好后可以泡在水里防止氧化。

二、清炒芦蒿

食材：

芦蒿250g 盐1茶匙 姜1块

做法：

1.芦蒿洗干摘成段。

2.姜切末。

3.锅中热油，爆香姜末。

4.接着倒入芦蒿大火翻炒。

5.出锅前加一点盐，绿油油的清炒芦蒿就做好了。

小贴士：

摘芦蒿的时候只选嫩的部分。

三、凉拌三丝

食材：

土豆150g 莴苣60g 胡萝卜50g 盐适量 香醋适量 麻油适量 花椒适量

做法：

1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。

2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

3.准备食材，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可

小贴士：

土豆丝、胡萝卜丝、莴苣丝焯烫要快速捞出，过冷水。

四、香麻藕丝

食材：

莲藕400g 香菜适量 干辣椒适量 白芝麻适量 盐适量 生粉适量 味椒盐适量 花椒油适量

做法：

1.将去皮莲藕切丝 ，泡入清水。 香菜摘去叶子， 留梗切段， 干辣椒剪成丝。

2.锅入半锅开水，倒入藕丝， 焯水片刻， 捞出。

3.准备藕丝 ，放1勺盐 ，拌匀， 分多次 放适量生粉 ，搅拌至藕丝均匀上粉 ，再放2勺白芝麻 ，拌匀。

4.热油锅 ，烧至8成热 ，散入藕丝， 炸至藕丝散开 捞出 ，待油温升高 再倒入藕丝， 炸至金黄， 捞出。

5.锅留底油 ，放入干辣椒， 倒入藕丝 ，放入香菜梗， 翻炒几下， 放入1勺味椒盐 ，淋入花椒油 ，拌匀即可。

小贴士：

藕丝要切的大小相似，这样受热才能均匀。

五、川香豇豆

食材：

豇豆300g 干辣椒适量 花椒粒适量 盐适量 素蚝油适量 白芝麻少许

做法：

1.首先将豇豆切约十厘米的长段、干辣椒切节。

2.准备小半锅油，烧至七成热，下入豇豆，炸至变色，捞出沥油。

3.锅留底油，下入干辣椒、花椒粒煸香，随后将豇豆倒入锅中，加半勺盐，倒入少量素蚝油，翻炒片刻，待香味溢出时，撒少许白芝麻拌匀，即可出锅。

小贴士：

这道菜也可以用作凉菜。

六、酸辣娃娃菜

食材：

娃娃菜350g 油适量 盐适量 素蚝油适量 陈醋适量 白糖适量 生抽适量 干辣椒8个

做法：

1.备好食材

2.把娃娃菜洗干净后横向从中间切开，梗的部分再竖着从中间切开

3.热油锅下入辣椒煸香

4.加入菜梗的部分翻炒

5.菜梗5分熟时加入叶子部分炒软

6.用陈醋，生抽，盐，白糖，素蚝油调成汁

7.加入锅中拌匀就可以了

8.装盘

小贴士：

喜欢吃辣的可以把辣椒切开来。

七、西芹炒胡萝卜

食材：

胡萝卜100g 西芹100g 油适量 盐适量 味精适量 姜适量

做法：

1.西芹、胡萝卜洗干净。

2.西芹、胡萝卜切成条。

3.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。

4.起油锅，姜入锅煸香。

5.西芹入锅炒。

6.胡萝卜入锅炒。

7.加盐、味精炒。

8.炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

胡萝卜含有脂溶性营养素，过油后可以充分挥发。

此菜不宜添加色重味重的调味品。

八、姜汁芹菜海带丝

食材：

芹菜250g 海带丝150g 油适量 盐适量 姜适量 红辣椒1个 白糖2g 生抽15g 香醋10g 生姜汁15g 香油适量

做法：

1.海带提前煮上2分钟过凉，芹菜洗净切段也用开水焯烫过凉，姜，红辣椒切好。

2.炒锅倒油爆香姜和红辣椒。

3.倒入海带丝翻炒。

4.加入少许白糖。

5.加入生姜汁。

6.再放入芹菜继续翻炒。

7.加入生抽和盐翻炒均匀。

8.淋入香醋翻炒均匀。

9.最后加少许味精炒均匀关火。

小贴士：

海带丝可加少许醋煮上2分钟，海带丝的口感更好

芹菜焯烫可加少许盐，然后过凉，芹菜颜色碧绿清脆。

这是一道快手小炒，炒制时间不可过长，大火快炒即好。

九、五香花生米

食材：

花生米500g 麻油适量 盐适量 酱油适量 花椒粒适量 大茴香适量 香菜适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量

做法：

1.首先将花生米泡水两个小时，香菜去根切段。

2.锅中倒入小半锅清水，下入花生米、花椒粒、八角、桂皮、香叶、大茴香。

3.盖上锅盖，大火煮开，转中火煮五十分钟后，加三勺盐调味，加盖，继续煮十分钟，装出。

4.然后将大料挑出来，把花生米倒入大碗中，放入香菜，倒入适量酱油、淋入几滴麻油，拌匀，就可以享用了。

小贴士：

花生米事先用水泡大，这样比较容易煮熟。

十、椒油炝拌莴笋

食材：

莴笋300g 盐适量 白糖适量 干辣椒适量 花椒粒适量 陈醋适量 生抽适量

做法：

1.先将莴笋切大片。

2.准备好莴笋，加一勺半盐，拌匀，腌制五分钟。

3.接着调碗汁：倒入适量陈醋、生抽，加少许白糖，拌匀。

4.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，煸香后捞出，将油倒入调好的碗汁内。

5.准备一个盘子，将腌制好的莴笋片摆入盘中，再浇入调好的碗汁，就制作完成啦！

小贴士：

莴笋要选用比较嫩的部位，用盐腌制一下，可以去除莴笋的苦味。