饭店特色用什么好（怎样做一家特色饭店）

开饭馆，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着北的，还是很多。

上饭馆吃饭，吃点儿啥呢？哪个酒楼的哪个菜好吃呢？这样的问题，是消费者最头疼的事儿，而终于发现了新大陆便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。

当大家都痛感到，因为缺乏特色菜，便缺乏特色经营，因为缺乏特色经营就无法满足特色消费时，当人们都意识到，没有或很少特色菜已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了！

以前也有特色菜 粉条炒肉末叫蚂蚁上树，西红柿撒白糖叫火焰山，乌鸡炖甲鱼起名叫霸王别姬，这是特色菜吗？是哗众取宠，是不伦不类！除了让人啼笑皆非之外，还能怎么样？

如今的厨师都会做特色菜 味道要好吗？容易！南甜北咸，西辣东酸，打破常规，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和模糊的状况下，让你吃不出原汁原味，当然就是特味了！菜式要新吗？这也不难！！八抓鱼炖排骨，带鱼炖土豆，螃蟹炖倭瓜，青虾炖萝卜，光是炖菜就可以如此花样翻新，不一而足，餐饮要特色？不是容易极了吗？

特色菜，到底应该特在哪儿？

一是要有主打菜。

首先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小抄？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好识别，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为 即术业有专攻，谁才能具有特色。做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种惟一店。

其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地又特色。可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么 即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。做到这一点的最好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个菜，你留下哪十个？

再次，如果让年的饭馆就卖一个菜，你卖什么？这个什么，就是你千呼万唤始出来的特色菜。这个菜，就是你的王牌，就是你安身立命的法宝。

二是要有风味菜。

这一个菜弄好了，就是特色菜。同样是红烧肉，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。

由于这不一样，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。美国还有一项调查，说的是如果一位顾客对服务不满，会对9到10人去讲。社会学上有个理论，说的诗如果这个人偏巧是意见领袖，那他就会影响一批人。

老张家的红烧肉炖得烂，老李家的味道好 这就是区别。喜欢炖得烂的，就都到老张家来吃；喜欢味道好的，就到老李家去用。

如果就坚持一个炖得烂，不是特色吗？而味道好，也是特色！除了红烧猪肉，还有牛肉、兔肉、狗肉，怎么样？将这些肉炖成一碗，是创新不？再高一点儿，如果那肉是绿色食品，该如何？如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁也比拟不了、竞争不过的特色了吗？

除了红烧肉，炒土豆丝，拌菠菜，炖豆角业可以做出特色来。关键是你不去做，也懒得做，或者是今天厨师高兴就做了，明天老板慢不过来呢就不做了。

三是要根据人们口味的变化来调整菜单。

和流行服装一样，人们的口味变化也是又规律可循的。海鲜吃多了想烧烤，大菜吃多了想小吃，饺子好吃也不能天天来，细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最爱吃的食品，这样的开饭馆，才是上了正轨，有点儿意思了。

特色菜，特在与众不同，特在专业性，特在精、深加工上，特在独具匠心上。