面对发展迅速且变化多端的餐饮市场，选对餐饮销售的品种就好比是赢在了起跑线上。那在哪些品种会迎来市场旺季？

【全天候的产品会火】

不知道大家有没有发现，可以尽可能发展多方位的餐厅或能全天候销售的产品在市场里的曝光率越来越高。其实就等于尽可能地把顾客的时间粘住，出现的时间比其他产品多，这样就比其他人领先了。

全天候能销售的产品，代表顾客什么时候需要到这样东西时，它都在。当另一样非全天候的产品在顾客需要购买时没有，那顾客也会想到那些全天候的产品。

全天候经营的店铺，我么可以参考一下喜意家水饺

喜意家水饺主打的是手工水饺，现点现包，现煮现吃，卖点就是新鲜，营养，健康。

产品也很多样，从传统的水饺口味，到更营养更健康的海鲜口味。从自制养生饮品到爽口小菜，可以最大程度的满足消费者的需求。

出餐速度快，性价比高，无论是早餐，工作餐，还是简餐，都能提供。

很好的囊括了早中晚各类产品，全天候经营，盈利面更广。

【走红的熬夜经济】

渔蝦匠虾火锅项目

近几年衍生出了一种类似“深夜食堂”的餐馆，它们未必有很富丽堂皇的装修和很大的店面，但却能给人一个释放心情的小角落。年轻人工作压力大，下班后喜欢和朋友小聚吃吃喝喝放松下心情。由此衍生出了一种说法叫“熬夜经济”，而深夜食堂这种的存在就印证了这种说法。

渔蝦匠虾火锅项目

火锅这种具备社交属性的品类实在是太过深入人心，市场也已经红到发紫，想要切入市场分到蛋糕，就只能另辟蹊径了，比如说渔蝦匠虾火锅，一家专门吃虾的火锅店，当别的老板还在研究羊肉牛肉的时候，渔蝦匠的老板就已经靠着一盆虾赚的盆满钵满了。

而且渔蝦匠除了有虾，还一样可以涮火锅，一锅两吃，双线盈利。又传统有创新，客户面更广。

渔蝦匠虾火锅项目

【特色菜系单品走红】

现在一般出去商场吃饭都会吃点什么？酸菜鱼、牛蛙、烤鱼、小龙虾等这些近几年红起来的菜品，一般都会在大家的首选范围内。首先口味就不会差别到哪里去，大众普遍都能接受。且有些餐厅选择用这些菜品来开炉的，顾客还能自主选择在里面添加自己喜欢的素菜。

食鱼乎酸菜鱼就是一个非常好的例子，大菜小做，将大份酸菜鱼做成一人份，满足一个人也可以吃酸菜鱼的饮食需求，特别迎合当下餐饮行业小而美的趋势。

食鱼乎酸菜鱼

食鱼乎酸菜鱼

食鱼乎酸菜鱼

这也反映出了，要推红一个菜系可以从细分单品着手。越有特色和文化渊源的菜系，挑选些具有代表性的单品，更容易树立品牌。虽说一开始的培养周期可能相对长一些，但将来的市场会比较可观。

【升级快餐式小吃易走红】

不知道大家有没有发现，无论是在外卖还是餐厅堂食方面，在美味的基础上追求速度成为了很多顾客的要求。特别是面对上班族市场的，麻辣烫、冷锅串串等这些产品预计前景不错。因为它们省时，且选择多样丰富。

牛四喜串串香

做麻辣烫做串串的小餐馆很多，但树立品牌的不多。如果能更规范出菜和其他管理的流程，保证食材的健康和多样丰富，在原基础上有相应的创新，稍微结合当下消费群体喜欢的设计。原材料采购简单且毛利高，模式可复制，那这个产品就能通过升级而火爆，且能把相应模式扩大来做。

一个品种走红，自然会吸引其他人跟着做来分摊这个市场的蛋糕。但要走红要做大的话，就要想好怎么把一个品种更深入地挖掘，做出独特性。火爆单品的背后其实是餐饮业的发展规律。