红烧大排怎么做才好吃 教你简单又美味的家常做法

红烧大排怎么做才好吃？教你简单又美味的家常做法

大家好呀！今天想和大家分享一道超级下饭的家常菜——红烧大排的做法。作为一个热爱美食但又怕麻烦的人，我喜欢这种既简单又美味的菜谱了。红烧大排真的是一道神奇的家常菜，看起来很有"大厨范儿"，其实做起来特别容易上手，而且成功率超高，几乎零失败！

为什么选择红烧大排？

首先说说为什么我这么推荐红烧大排。这道菜真的特别适合家庭日常，原因有几个：

1. 食材容易获取：大排就是猪里脊肉带骨的部分，菜市场随便都能买到

2. 经济实惠：比起牛排什么的，价格亲民多了

3. 营养丰富：猪肉提供优质蛋白质，骨头还能补钙

4. 百搭下饭：配米饭、面条、馒头都超级棒

重要的是，红烧大排做出来特别有成就感！金黄油亮的色泽，浓郁的酱香，软烂入味的肉质，端上桌能收获家人的一致好评。

选材是关键

做红烧大排，选对材料已经成功了一半。我总结了一些选购大排的小技巧：

1. 部位选择：好选带骨的里脊肉排，厚度在1.-厘米左右合适。太薄容易煮老，太厚不容易入味。

2. 新鲜程度：肉色要鲜红有光泽，摸起来有弹性，没有异味。

3. 肥瘦比例：带一点点肥边的好，纯瘦肉反而容易柴。

我一般一次会买-块，够一家人吃一顿的量。买回来后如果不马上做，可以先用厨房纸吸干表面水分，然后单独用膜包好放冰箱，这样能保存-天。

准备工作不能少

在正式开火前，有几个准备工作特别重要：

1. 处理大排

用刀背或者肉锤轻轻拍打大排两面，这样能让肉质更松软，也更容易入味。注意力度要均匀，别把肉拍碎了。

2. 腌制

拍打好的大排加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。这一步去腥又提鲜。

3. 准备配料

我常用的配料有：

1. 葱段、姜片、蒜瓣（基础去腥三件套）

2. 八角1颗、桂皮1小段、香叶1片（香料不用多，提味就行）

3. 冰糖或白糖（上色用）

4. 生抽、老抽（调味调色）

详细做法步骤

好啦，现在进入正题，看看具体怎么做吧！

步：煎大排

1. 平底锅烧热后倒少量油，油热后放入腌制好的大排

2. 中火煎至两面金黄，每面大约2分钟

3. 煎好后取出备用

小贴士：煎的时候不要频繁翻动，一面煎定型了再翻面，这样能锁住肉汁。

第二步：炒糖色

1. 锅里留底油，放入冰糖（大约10颗）

2. 小火慢慢炒至冰糖融化变成琥珀色

3. 注意火候，千万别炒糊了，否则会发苦

小贴士：如果怕掌握不好火候，也可以跳过这步，后面直接用老抽调色。

第三步：红烧

1. 糖色炒好后迅速放入煎好的大排，翻炒上色

2. 加入葱姜蒜和香料炒出香味

3. 倒入热水没过肉排，加2勺生抽、1勺老抽

4. 大火烧开后转小火慢炖30分钟

小贴士：水一定要加热水，加冷水会让肉质变硬。

第四步：收汁

1. 炖到汤汁剩一半时，尝下咸淡，根据需要加盐

2. 开中火收汁，期间可以不断用勺子把汤汁淋在肉排上

3. 汤汁浓稠即可关火

小贴士：留一点汤汁拌饭特别香，别收得太干哦！

我的独家小技巧

做了这么多次红烧大排，我也总结出几个让大排更好吃的小秘诀：

1. 啤酒代替水：炖煮时用啤酒代替水，肉质会更嫩，还有特殊香气

2. 加点醋：炖的时候加半勺醋，能软化肉质，醋味后会挥发掉

3. 放个鸡蛋：和大排一起炖个水煮蛋，吸收了汤汁的鸡蛋超级美味

4. 隔夜更入味：如果时间允许，做好后放冰箱一夜，第二天加热吃更棒

常见问题解答

为了让大家一次成功，我整理了几个常见问题和解决方法：

搭配建议

红烧大排本身已经很完美了，但如果想搭配其他菜，我有几个推荐：

1. 蔬菜：清炒时蔬、蒜蓉西兰花、凉拌黄瓜

2. 主食：白米饭、馒头、面条（把汤汁浇上去绝了）

3. 汤品：紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤

我爱的吃法是把汤汁浇在热腾腾的米饭上，再配一块软烂入味的大排，简直幸福感爆棚！

写在后

其实做菜真的没有想象中那么难，特别是像红烧大排这样的家常菜，掌握几个关键点就能做得很好吃。重要的是要敢于尝试，多做几次就会找到适合自己口味的做法。

我刚开始学做这道菜的时候也失败过几次，要么肉太老，要么味道太咸。但慢慢调整后，现在已经成为我的拿手菜了。每次做给朋友吃，都会被夸有大厨水平，其实真的特别简单！

你们平时做红烧大排有什么独门秘诀吗？有没有什么特别的小技巧可以让这道菜更出彩？欢迎在评论区分享你的经验，我们一起交流学习呀！