扬汤止沸用了什么原理？这个方法真的有用吗？

今天我来跟大家伙儿聊聊“扬汤止沸”这事儿。前几天我在家煮饺子，水开之后一直翻滚，我媳妇儿就跟我说，你拿勺子舀起来再倒回去，这样它就不怎么沸腾。我一试，还真是！这不就跟咱们常说的“扬汤止沸”一个意思嘛

然后我就琢磨开，这是啥原理？

我这个人，就爱瞎鼓捣。我就想，这水烧开，咕嘟咕嘟往上冒泡，拿勺子舀起来再倒回去，就是让热水和凉水混一混，温度不就下来嘛所以我就试着用温度计去测量。

• 第一次，水刚开的时候，我测一下，100度！

• 然后我就用勺子舀起来，倒回去，这样反复弄几次，再一测，温度虽然有所降低但是还是没看到特别有效果的变化，后来意识到可能是它本身就开着火一直烧着热水的缘故。

• 于是我就把火关再测，这回果然温度降一点儿，98度。

这说明说明这“扬汤”确实能让水温降下来。但是为什么会这样？我又想，这水和空气接触的面积是不是有关系？

我就做个对比实验。

• 一个锅里水烧开，我不动它，让它自己在那儿沸腾。

• 另一个锅里，水烧开，我就用勺子不停地舀起来倒回去。

过一会儿，我再分别测这两锅水的温度。

• 没动的那锅，还是100度，沸腾的厉害。

• 用勺子舀过的那锅，温度降到95度，而且明显没那么沸腾。

这下我明白！原来“扬汤止沸”还真有点门道。用勺子舀水倒水，实际上是让热水和空气接触的更多，这样散热就快，温度自然就降下来。就像我们平时扇扇子，不就是为让空气流通快一点，凉快一点嘛

总结一下

“扬汤止沸”这个事儿，虽然看起来简单，但里面也有点小道理。它就是利用增大散热表面积这个原理，让热水更快地散热，从而降低温度，暂时停止沸腾。这老祖宗留下来的成语，还真不是瞎编的，都是生活经验的

不过话说回来，“扬汤止沸”也只能是暂时管用，要想彻底解决问题，还得从根本上入手，比如把火关小点儿，或者直接加点凉水进去，这才是治本的办法。这跟我们平时处理问题一样，不能只看表面，要找到问题的根源，才能真正解决问题。

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