重庆酸辣粉技术怎么学？老厨师教你独家秘方！

今天我就来跟大家摆一哈，我是啷个做出这个重庆酸辣粉的。也莫得啥子特别的，就是之前在重庆那边耍，吃一回当地的酸辣粉，哎哟那个味道，简直不摆！回来之后就一直想这个味道，就琢磨到自己动手试一哈。

那简直是“翻车”现场。要么就是辣椒油的味道不对头，要么就是粉煮得稀溜耙，试好多次，都感觉差点意思。后来想起在重庆的时候，看到那些师傅做酸辣粉，都有个专门熬辣椒油的锅，我就想，这个辣椒油可能就是关键！

秘制辣椒油

于是我就开始研究这个辣椒油。网上那些方子也看不少，还专门问在重庆开餐馆的幺叔，他给我摆好多他们那边的“门道”。我把这些零零碎碎的东西整合到一起，试又试，总算搞出一个我自己觉得还不错的方子。

先要准备：

• 大豆油，搞12斤，这个量可以根据自己的需要来调整。

• 姜片切150克。

• 大葱切成段，要200克。

• 蒜也拍200克。

• 洋葱，切150克。

• 香菜，洗干净，要200克。

• 紫草，这个东西放一点就行，10克，主要是为上色。

• 芝麻，要那种熟的，320克。

• 白醋，加50克，可以提一下香味。

把这些东西都准备好，就开始熬。先把大豆油倒进锅里，烧热，然后把姜片、大葱、蒜、洋葱、香菜这些东西丢进去，用小火慢慢炸，炸到这些东西都变黄，捞出来不要。接着就把紫草放进去，还是小火，炸个几分钟，也捞出来。3把火开大一点，把油烧到冒烟，然后关火，把油倒进一个大钵钵里，里面先放上芝麻，再倒点白醋，等油稍微凉一点，再把辣椒面放进去。这个辣椒面也是有讲究的，要用几种不同的辣椒面混合到一起，这样做出来的辣椒油才香。

酸辣粉的制作

辣椒油搞好，接下来就是煮粉。我用的是那种红薯粉，先用水泡软，然后锅里烧开水，把粉放进去煮，煮到粉熟捞出来，放在一个大碗里。再煮点豆芽这些配菜，也放在碗里。就是调味，这个就根据自己的口味来，盐、味精、酱油、醋、花椒面、还有最重要的，就是之前熬好的辣椒油，一样来一点，再加点高汤，拌匀，一碗香喷喷的重庆酸辣粉就搞定！

这个酸辣粉，我自己吃都觉得巴适得很，跟我在重庆吃的味道差不多。虽然过程有点麻烦，但是做出来的味道，真的是值得的。你们也可以试一哈，说不定你们做得比我还要好吃！