糖醋蒜的制作方法怎么选？老厨师分享经验！

跟大家伙儿聊聊咋腌这个糖醋蒜。咱也不是啥大厨，就是一普通人，平时就好捣鼓点吃的，前阵子试着腌点糖醋蒜，今儿就来跟大家分享分享我的这个土方法。

我一开始琢磨着，这糖醋蒜不就糖和醋嘛有啥难的。结果一上手，还真不是那么回事儿。一开始做的那几回，不是太酸就是太甜，蒜还不够脆，吃着也不够味儿。我就纳闷，这到底咋回事？后来我去问问楼下开饭店的王大爷，人家可是有几十年做饭的经验，一问一个准。

王大爷跟我说，这腌糖醋蒜，可不只是加糖和醋那么简单。你得选好蒜，还得掌握好比例，加点别的东西才能更好吃。听这话，我才明白，原来这里头还有这么多门道。

挑蒜的时候，我以前都是随便拿，现在知道，得挑那种紫皮的，个头大，水分少的。这紫皮蒜，辣味儿重点，蒜味儿也浓，腌出来才够劲儿。我特地去菜市场，跟那些卖菜的大妈们学几招，怎么挑怎么选，现在我也是半个专家！

接下来就是处理这蒜，这可是个细致活儿。先把蒜一瓣一瓣掰开，去掉外头的硬皮，洗干净，还得把蒜瓣儿两头切一切，这样腌的时候才容易入味儿。我第一次做的时候，这蒜皮去得我呀，眼泪都快下来，后来学聪明，先用水泡泡，就好剥多。

然后就是调那个糖醋汁，这可是关键。我试好几种比例，发现一个好使的：白糖、米醋，还得加点盐，我这回还试下放几颗冰糖，这样味道更柔和。把这些个东西按比例放锅里，开小火慢慢熬，熬到糖都化，汁儿稍微有点稠，就行。这里还有个秘诀，就是加一些白酒，是我个人非常喜欢的配方，这样腌出来的蒜味道更香！

把处理好的蒜瓣儿放进一个干净的玻璃罐子里，把熬好的糖醋汁倒进去，得没过蒜瓣儿。盖好盖子，放到阴凉的地方，等上一个月，这糖醋蒜就算腌好。

• 第一步：选好蒜

得挑紫皮的，个头大，水分少的那种。

• 第二步：处理蒜

蒜瓣掰开，去皮，洗净，两头切一切。

• 第三步：调糖醋汁

白糖、米醋、盐、冰糖，放锅里小火熬，加点白酒，熬到糖化汁稠。

• 第四步：腌制

蒜瓣放罐子，倒糖醋汁，没过蒜瓣，盖盖儿，阴凉处放一个月。

这一个月里，我隔三差五就去看看那些蒜，心里那个盼，就跟盼着孩子长大似的。有时候还忍不住打开盖子闻闻味儿，那叫一个香！

一个月后，打开盖子的那一刻，我这心里别提多美！蒜瓣儿变得晶莹剔透，咬一口，酸甜脆爽，还带着点儿酒香，简直太好吃！我赶紧拿给王大爷尝尝，他也直夸我这手艺不错！

我已经腌好几罐糖醋蒜，家里人都爱吃。每次吃饭的时候，来上几瓣，那叫一个开胃！我还送给亲戚朋友们尝尝，他们也都说好吃，问我咋做的！

注意事项

• 蒜要选新鲜的，别选放久的。

• 熬糖醋汁的时候，火候要掌握别熬糊。

• 罐子要干净，别有油，不然蒜容易坏。

• 腌制的过程中，别老开盖子，影响味道。

这腌糖醋蒜虽然看着简单，但也得用心去做。多试几次，多总结经验，你也能做出好吃的糖醋蒜！希望我的这个分享，能帮到大家伙儿。以后有机会，再跟大家聊聊别的吃食的做法，咱一起把这日子过得有滋有味儿的！